Galerie Fanny

ci joint photo d'Amélie que je trouve très belle!!

Ingrédients : (pour un cercle de 22cm)
Pour la pailletée feuilletine :
80gr de chocolat blanc
200gr de pralinoise
125gr de crêpes dentelles (Gavottes)
Pour la crème anglaise au spéculoos :
350gr de lait
3 jaunes d'œufs
80gr de sucre
10gr de gélatine (5 feuilles)
140gr de spéculoos
350gr de crème fraîche liquide

Préparation :
De la pailletée feuilletine :
1 - Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain marie et ajoutez les crêpes dentelle émiettées
2 - Placez le cercle inox dans un plat puis étalez le fond croustillant et laissez prendre 1 h au réfrigérateur

De la crème anglaise au spéculoos :
1 - Réhydratez la gélatine 15 min dans l'eau froide.Faites bouillir le lait
2 - Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3 - Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer, remettre le tout dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85 °C puis retirez la casserole du feu
4 - Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout
5 - Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid
6 - Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème anglaise aux spéculoos
Verser la mousse sur la feuilletine. Et laisser prendre toute la nuit au frais avant d'enlever le cercle

De retour avec de nouvelles photos, je m'y remets..